1、沙鳗买回来以后剪掉头部，挤出内脏，在流水下冲洗干净后沥干水份。（一般大排档里做这道菜就是整条下去炸的，自己家里做为了干净最好把头和内脏去掉再烹饪）
3、用玉米淀粉和面粉兑一点清水搅拌成面糊，把腌好的沙鳗放下去挂糊。
4、热锅倒油，油温六成热时，放入挂好糊的沙鳗，中火定形后，转小火炸至外表金黄后捞出。
5、再将油温烧的更热些，把炸好的沙鳗倒下去复炸一遍，然后捞出控油，撒上椒盐即可。
7、总结：
1：沙鳗买回来以后剪掉头部，挤出内脏，在流水下冲洗干净后沥干水份。
2：处理好的沙鳗用料酒，食盐和白胡椒粉腌制20分钟。
3：用玉米淀粉和面粉兑一点清水搅拌成面糊，把腌好的沙鳗放下去挂糊。
4：热锅倒油，油温六成热时，放入挂好糊的沙鳗，中火定形后，转小火炸至外表金黄后捞出。
5：再将油温烧的更热些，把炸好的沙鳗倒下去复炸一遍，然后捞出控油，撒上椒盐即可。