1、菠萝切块后在淡盐水中浸泡10分钟；
2、鸡腿去骨后切大块，放入姜片、蒜末、胡椒粉、盐、白糖、料酒、生抽、一颗鸡蛋、一大勺玉米淀粉抓拌均匀后，放入一大勺食用油锁住水分；腌制30分钟； 锅中油温升高后，将鸡块团成球状放入锅中，炸2-3分钟捞出，再复炸30秒捞出控油；
3、两勺番茄酱、一勺醋、半勺生抽、一勺白糖，少许盐、一勺淀粉、半碗水搅拌均匀； 热锅凉油，倒入调好的碗汁，煮至冒小泡泡；
4、放入青红椒、菠萝翻炒至至断生；
5、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，挂满酱汁；
6、汤汁收至浓稠即可出锅，酸甜开胃～
