按猪血比例为一水比例为四的比例时，猪血才嫩。在煮嫩猪血时的注意事项有：1、猪血下锅时轻轻翻炒几下；2、煮猪血的水不能太多，需要根据猪血的量而定；3、猪血翻炒几下后，加少许水，待水干后起锅，防止煮得过久而导致猪血不够嫩滑。