1、观察蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。
2、晃动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。
3、用手轻握鸡蛋，对着光线观察鸡蛋，新鲜的鸡蛋的蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状。