1、1.海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上。
2、2.鱼肚子是已经清理干净的。
3、3.锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去。
4、4.焯水后的鱼是这样的。
5、5.鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来。
6、6.搓干净的鱼，再次冲洗干净后，切段。
7、7.准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片。
8、8.炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒。
9、10.待肉馅变色后，放入酱油和料酒，把酱油烧开，有肉香味飘出。
10、11.放入清水，放入余下的葱姜，放入切块的海参斑鱼。
11、12.大火烧开，盖上锅盖，中小火炖15分钟。
12、13.最后放适量的盐调味，盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。