1、将扁鱼去鳞和内脏之后在身体上划几刀以便入味。
2、撒上一层盐，在鱼全身涂抹均匀，达到最佳入味。
3、撒上2匙料酒去腥味，也是涂抹均匀。
4、腌15分钟。
5、一定要多加些油，油热后，将鱼煎至两面金黄色。
6、将葱姜放入油中，煸出香味。
7、加入2匙烧汁。
8、加入2匙糖。
9、加入2匙盐。
10、加入2匙鸡精。
11、加入适量的水，以没过鱼刚好。
12、大火烧开，小火焖至15分钟。
13、出国即可享用色泽味俱全的红烧鱼了。
