1、首先准备鱼尾一条，把鱼尾两面的肉片下来，把肉切成十字花刀，切一点边上不带骨的肉剁成鱼蓉。
2、然后鸡蛋打三个，在鱼肉里加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉淹渍一会儿。
3、接着把鱼蓉加入鸡蛋中，调入凉开水，加点盐，搅开，取小白菜内芯部分，切成几份。
4、接着切点姜丝、大葱丝，先把调好的鸡蛋羹上锅蒸好，然后锅中坐油，把葱姜丝放入煸香，加入白菜芯。
5、随后加入高汤或者水烧开，然后反浆好的菊花鱼托住鱼皮度底部拌散开再放入汤里，全部放进后先不要搅，等定型后再动，最后调点味精即可。
6、最后蒸好的蛋羹，先把白菜铺在底部，再把菊花鱼摆上，再剁点胡萝卜碎点辍上。
