野生甲鱼为什么不敢吃

1、组胺酸甲鱼肉含有蛋白质，主要含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它分解可以产生组胺。甲鱼死了分解组氨酸的速度就会急速增加，死亡时间的延长和温度的升高，甲鱼肉的组氨酸浓度急剧增大。

3、引起症状组胺是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。