1、茄子彻底洗净，切成滚刀状， 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮。
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜块。
3、茄子里调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水。
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热。
5、转小火，放入干辣椒，小火煸香。
6、放入茄子翻炒。
7、炒至茄子明显脱水，将熟状态；调入适量生抽。
8、放入青椒翻炒。
9、青椒炒熟后，调入适量盐。
10、调入适量鸡精。
11、翻炒均匀，关火；起锅，上桌。
