1、称1000克鲜鱼头，洗净后先从中间劈成两半，再各从中劈成两半，剁成四块。
2、洗净鱼头上的血水，沥干水分，人盘备用。
3、买2块豆腐，洗净后切成块状，长4厘米、宽2.5厘米、厚1厘米。
4、锅置火上，油热后爆香葱结、姜块，把鱼头两面略煎。
5、往锅内烹酒、加水，煮至鱼汤发白，放人豆腐块，加盐、味精调味。
6、把汤液搅拌均匀，拣出葱结、姜块，撒上胡椒粉，拌匀后出锅食用。
