1、茄子去皮，切成段备用，葱，香菜，蒜，姜，红椒，咸鱼，猪肉洗净切粒。
2、生抽、柱侯酱、蚝油，倒进装饭用的小碗，加半碗水，搅拌均匀备用。
3、炸茄子，炸到表面出现金黄色后，出锅沥干油备用。
4、锅烧薄油，大火煸香咸鱼，肉粒炒熟备用。
5、油爆香葱姜蒜粒，放入猪肉粒和咸鱼粒，翻炒2分钟后，放红椒粒，茄段翻炒。
6、倒酱汁翻炒，炒锅炒制时，另起炉灶撒薄油烧热砂锅，将炒锅内的茄煲倒入砂锅。
1、茄子去皮，切成段备用，葱，香菜，蒜，姜，红椒，咸鱼，猪肉洗净切粒。
2、生抽、柱侯酱、蚝油，倒进装饭用的小碗，加半碗水，搅拌均匀备用。
3、炸茄子，炸到表面出现金黄色后，出锅沥干油备用。
4、锅烧薄油，大火煸香咸鱼，肉粒炒熟备用。
5、油爆香葱姜蒜粒，放入猪肉粒和咸鱼粒，翻炒2分钟后，放红椒粒，茄段翻炒。
6、倒酱汁翻炒，炒锅炒制时，另起炉灶撒薄油烧热砂锅，将炒锅内的茄煲倒入砂锅。