1、选用了带皮的羊腩肉，切成4厘米左右的块状。
2、羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟，然后冲洗、沥干。
3、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻，葱、姜、蒜去皮后拍扁，蒜苗切碎。
4、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。
5、锅中下适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
6、加入羊肉，用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
7、加入荸荠和4⃣酱料炒匀。
8、加入冰糖、香叶和八角，以及没过食材的开水，加盖上汽后，转小火煮30分钟。
9、加入切段的腐竹，拌匀后再继续用小火煮10分钟。
10、最后调入适量盐，中火收汁，撒上蒜苗即可。
