1、1.鱼洗净，用纸巾把水分压干2.蒜头切片，葱切葱段，辣椒去籽斜切片，姜片切丝
2、油烧热，轻轻放鱼入锅，摇一摇锅子让头尾都沾到油，盖锅盖，中火煎鱼至金黄
3、一面煎金黄后，用铲子从鱼背部翻面，盖锅盖焖另一面
4、焖烧至另一面也金黄，将鱼移旁边，下辛香料爆香，再到入调味酱汁及水，盖锅烧制入味，期间可用小汤匙淋酱汁
5、待鱼烧制有酱色入味，喜欢酱汁多一点不需烧太干
6、盛盘时由背部铲起鱼身，比较不会散掉，再将辛香料及酱汁淋在鱼身即可上桌
