1、虾仁清洗干净，剁成泥，加入蛋清、玉米淀粉、食盐和黑胡椒，搅拌均匀。
2、搅拌至上劲，腌制30分钟。
3、白玉菇清洗干净，去根，香葱切碎，生姜切片。
4、舀一勺虾肉泥，倒入开水中，煮熟。
5、捞出虾肉，倒入高汤。
6、锅内倒入食用油，加热，放入白玉菇，炒香。
7、放入生姜，炒香。
8、倒入高汤，煮沸。
9、倒入水淀粉，小火，熬至浓稠。
10、倒入打散的蛋液，搅拌均匀。
11、盛出，撒上香葱。
1、虾仁清洗干净，剁成泥，加入蛋清、玉米淀粉、食盐和黑胡椒，搅拌均匀。
2、搅拌至上劲，腌制30分钟。
3、白玉菇清洗干净，去根，香葱切碎，生姜切片。
4、舀一勺虾肉泥，倒入开水中，煮熟。
5、捞出虾肉，倒入高汤。
6、锅内倒入食用油，加热，放入白玉菇，炒香。
7、放入生姜，炒香。
8、倒入高汤，煮沸。
9、倒入水淀粉，小火，熬至浓稠。
10、倒入打散的蛋液，搅拌均匀。
11、盛出，撒上香葱。