1、把鱼打上花刀，鱼更容易入味。
2、葱白和葱绿切断，姜切片。
3、把鸡蛋打在碗里，用筷子来回打均匀，把鲫鱼抹上蛋液，鱼肚子里也要抹上。
4、油稍微多放一些，用大火，油温7~8成熟。
5、煎至鱼表面微微泛黄就可捞出。
6、把姜放入锅中炒出香味。
7、倒入老抽、啤酒、糖，放适量的盐和鸡精，用勺子搅拌一下。
8、开锅后，把鱼放入锅中，把鱼骨头焖酥。
9、窍门一，放醋，这醋要放的稍微多一些，能有补钙的作用。
10、鱼分层式摆放，在鱼面上放一层葱白，把剩下的鱼放在葱白上面，一层鱼一层葱白。
11、窍门二，二次放啤酒，将啤酒浇在鱼身上，啤酒的量以没过鱼身为准。
12、窍门三，用盘子代替锅盖，先用大火，开锅后换中小火煮，煮30-40分钟。
13、把葱绿放在面上，改用大火继续收汁。
14、美味的啤酒焖鲫鱼就做好了。
