1、制作：
1.猪肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐，黄酒和清水，加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
2，用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
2、3.再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
4.放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5，接着放入香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住，没有香油也可以用妙菜的油代替。
6.肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
3、7.切好葱，姜，蒜备用。
8，热锅凉油温热时下肉丝，划散，翻妙至肉丝变色。
9，下入葱姜蒜炒香。
10.放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐。