1、肉的入味处理：
猪肉洗净后，用食盐和料酒搅拌均匀浸泡。必要时加点酱油。
2、肉的保水处理：
a用粉芡加水后搅拌成流质的糊状。把粉芡糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒好即可。包你炒的肉细腻滑软酥香。
3、肉的保水处理：
b用鸡蛋清，就是把蛋黄挑去的蛋清和腌渍好的肉拌合均匀，如上炒肉的方法。也很好。不过蛋黄要想办法做熟吃掉又是另外一个命题了，且不管它。
4、肉的保水处理：
c用淀粉加水后搅拌成流质的糊状。把淀粉糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒，它的肉质也很细腻滑软酥香。只不过淀粉很黏，如果油少的话，会粘锅的，这就要求用淀粉，油就要多一些。