1、锅子要烧热
锅子一定要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」等待2分钟，再将手掌与锅平行；
2、当有接近烫手的感觉，表示温度足够，即可倒入油，油温升高才能放入豆腐；
3、保持中火
保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感；
4、动锅不动铲
煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热；
5、个人建议
这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花；
6、不要急着翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦；
7、个人建议一
若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破；
8、个人建议二
料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔！
