1、第一，把猪大骨用清水冲洗干净，准备酱大骨辅料。
2、第二，锅中倒入清水，加入生姜片、料酒，把猪大骨煮焯一下。
3、第三，另找一个小锅，放入少量花生油烧热，熬制糖汁。待糖浆熬制枣红色加入白开水。
4、第四，水沸腾后将焯煮的猪大骨捞出来，再次用开水清洗干净，去掉煮出的血肉沫子。
5、第五，重新热锅烧油，葱、姜、蒜爆香，放入香叶、桂皮、大料、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、陈皮炒香。
6、第六，放入猪大骨翻炒，加入熬制好的糖汁，加入生抽、老抽、豆瓣酱，中火慢炖60分钟.
7、第七，炖至1小时后，放入食盐、味素、胡椒粉调味，充分搅拌均匀。继续炖20分钟后出锅。
