1、碗中打入鸡蛋三个。
2、下入盐2克，用筷子打散。
3、倒入温水，30～40度左右，水和鸡蛋的比例是1.5：1，把握不好水份的可以用电子称。 再将蛋液搅匀。
4、将鸡蛋液过筛到另外一个碗中。
5、盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。 开水上锅蒸8分钟左右。时间根据鸡蛋的多少而定。蒸完焖3分钟。
6、揭开保鲜膜，用筷子在鸡蛋上横竖划几刀。 撒上少许葱花，浇入一汤勺蒸鱼豉油。
7、最后一步，锅中热油浇在葱花上，激发出葱香即可。
1、水和鸡蛋的比例的一定要掌握好，水和鸡蛋的比例是1.5:1，怕掌握不好的可以借用电子称。
2、水要用温水，30-40度左右，温水蒸出来的口感更细腻。
3、鸡蛋和水搅拌均匀之后，用筛子过筛，将浮末过筛掉，其次，过滤后的鸡蛋蒸出来不会有蜂窝结构。