1、干香菇10个，洗净，冷水泡发。用剪刀顺着香菇圈剪成十厘米长短的条状（形状类似鳝鱼丝）。
2、放入热水锅中稍烫，即捞出，备用。笋切丝。
3、放入冷水锅中（这样能更效地去除笋的酸涩味），小火煮开，捞出，控干，备用。
4、芹菜去根去叶，洗净，切小段。
放入开水锅中焯一下，捞出，控干。
5、青红椒各半个，洗净，切丝状，备用。
热锅上油，炒香葱姜碎。将香菇条、冬笋丝、芹菜段、青红椒丝一并倒入，大火快炒
6、加生抽调味。加蚝油增鲜。加盐、白糖、胡椒粉及鸡精，炒匀，淋入水淀粉，即可出锅。
