1、准备好所用的食材，鸡胸肉洗干净，揭去表面的粘膜，黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。把鸡肉切成大拇指指甲大小的肉丁，黄瓜和胡萝卜也切成丁，大葱切成葱花，装盘备用。
2、在切好的肉丁里，加入胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺，用手抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。
3、然后就是制作调料汁：把1勺黄豆酱，1.5勺甜面酱，盐1克，生抽2勺，糖1小勺，清水2勺，全部放入小碗里，用勺子搅匀成调料汁。
4、炒锅烧热，加入植物油，放入鸡肉丁，快速翻炒颜色变白，装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出，后面再放入，可以保持鸡丁滑嫩的口感。
5、锅里留底油，放入葱花，爆炒出葱花的香味。倒入调好的调料汁，中火把料汁加热沸腾，可以看到水分蒸发了。
6、放入炒好的鸡胸肉丁，快速翻炒拌匀，使每块肉丁均匀地裹上料汁。放入切好的胡萝卜丁，翻炒1分钟，胡萝卜炒至微软。
7、再放入切好的黄瓜丁，翻炒1分钟，大火快速收汁后关火，调料汁里有盐所以不用再放盐了。这样香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了，装盘后即可上桌。
