爆炒羊肉卷的做法

1、羊肉卷下沸水中焯烫至变色，捞出备用。不用焯太久，否则肉质会老，变色就可以了。这个步骤可以去腥去血水，建议不要省略。如果直接下锅炒的话会炒出很多血水来，影响口感。

3、烧水的过程中可以切好姜、葱、洋葱和小青椒。

6、大火，倒入羊肉卷，加入少许料酒、生抽快炒。放入青椒快炒。