1、将茄子洗干净，切成条，鸡蛋打入碗中加入适量淀粉。
2、将茄条裹上蛋糊，投入油锅内炸至定型，炸完控油。
3、再将锅内的油烧至七分热，把茄条再炸一次，待茄条皮酥脆成金黄色后捞出再控油。
4、锅内放油，将葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，加入少量水，鸡精，酱油，糖，醋，盐勾成鱼香味。
5、用水，淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速炒匀即可，盛入盘中，即可享用。
