1、鲈鱼洗干净用刀分开，备用控水，大葱、姜切片，蒜苗、芹菜切段，香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段
2、平底锅烧热，皮朝下中火煎至金黄，不要粘锅了
3、鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢
4、莲藕去皮，切成薄片用水煮熟，控干水分备用。如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下
5、取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼,把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围,因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味。
6、煎鱼的锅，剩下的油加热，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。
7、烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉把一起炒好的大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香立刻倒在出炉的鱼上。
8、完成，添饭添饭！！
