1、蹄子冷水下锅，放姜和料酒去腥，水沸腾之后捞出洗净。
2、锅倒一点油，放冰糖炒出糖色，下飞水后的蹄子，翻炒一两分钟。下生抽老抽再翻炒一两分钟。
3、加冷水没过蹄子，下至少五颗酸梅，水开后调最小火炖煮一小时以上。因为一开始倒了油，而蹄在炖煮过程中也会出油，所以我习惯加一片吸油薄膜
4、出锅前加几颗梅子，再加一勺生抽调味就好啦
