1、提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2、两片生姜切丝，1.5克盐，1克白糖，1小勺料酒抓均腌制片刻。
3、利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香低孝菜一根切段。
4、将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分
5、拍上薄薄一层淀粉。
6、不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
7、炒锅放入少许的油，煸香葱姜蒜青红辣椒闲蚂后，加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8、放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9、加入1小勺酱油调色，一小勺醋，加入2g白糖。因为豆瓣酱和酱油里都有救斤陵盐，腌鱼时也放了盐，一定要尝尝汤味后，再决定是否加盐，以免过咸。
10、加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟，盛出摆盘，撒上剩下的香菜。
