1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热，放入油。
6、煸香姜末和蒜末。
7、放入猪肉馅翻炒。
8、 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10、 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
11、放入煸软的茄条。
12、 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
14、翻炒均匀即可出锅装盘。