1、鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在背部两边各划一刀，方便入味。淋上料酒，抹上盐，腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝，泡入冷水中；姜一半切丝，一半切片备用。
3、在盘子底部铺上一些姜片和葱段，放上腌制好的鲈鱼，鱼肚子里也放几片姜，表面放上葱丝和姜丝。
4、蒸锅水开后，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5、蒸鱼的同时，调一个碗汁：碗中加入蒸鱼豉油、糖、香油和适量的水，混合均匀。
6、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上新的葱姜丝。
7、将调好的碗汁均匀地浇在鱼身上
8、锅中倒入适量食用油，烧热至冒烟，然后均匀地浇在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。