主料：素鸡2个
调料：葱1根，姜4片，八角1个，花椒15粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，水适量卤素鸡的做法
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火 烹饪技巧
1、卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它们了；
2、卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。