1、 油发蹄筋用水浸软，切成段，在沸水里氽一下。
2、 锅烧热，下熟猪油。待油烧至五成热时，放虾仁和腰片下锅划熟，倒出沥油。
3、 锅里留余油二两，下葱、姜煸出香味后，将葱、姜取出，再将蹄筋、肫片、火腿等熟料放入略炒（虾仁、腰片除外），加黄酒、盐、味精、鲜汤。
4、 待烧开后，用旺火收浓卤汁，用水淀粉着薄腻后，浇上热猪油装盆，随即将虾仁、腰片略炒一下，浇在上面即成。
1、 油发蹄筋用水浸软，切成段，在沸水里氽一下。
2、 锅烧热，下熟猪油。待油烧至五成热时，放虾仁和腰片下锅划熟，倒出沥油。
3、 锅里留余油二两，下葱、姜煸出香味后，将葱、姜取出，再将蹄筋、肫片、火腿等熟料放入略炒（虾仁、腰片除外），加黄酒、盐、味精、鲜汤。
4、 待烧开后，用旺火收浓卤汁，用水淀粉着薄腻后，浇上热猪油装盆，随即将虾仁、腰片略炒一下，浇在上面即成。