1、宰杀剃骨切大片的鳝鱼，淘洗去血水、沥干。
2、泡姜、泡海椒切颗，蒜苔、小葱切段。
3、油热，小火下花椒、豆瓣酱、白糖、泡姜、泡海椒炒香；
4、中火倒入鳝片，淋料酒爆炒；
5、加入适量清水；
6、大火烧至吐油，放蒜苔翻炒；
7、下葱段、鸡精；
8、勾薄芡亮油起锅即可。
