1、鲜鲈鱼，去鳞，断头断尾。
2、处理鱼的身体。把鱼从后面切下来，把两边的鱼都挑出来。
3、把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。
4、然后将菊花鱼放入油锅煎至金黄。
5、调味料：锅中倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（只需几滴）、糖和少量加厚的红薯粉。
6、把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。
7、超级美味的菊花鱼可以放在桌上。葱和芝麻可根据个人喜好存放。
