1、 五花肉洗净切块，土豆切滚刀块
2、 开水将五花肉濯一下，去除血沫
土豆热油煎至表面微黄（炖的时候不易破）
3、 热油加入糖，炒至糖微糊，迅速加入沥水的五花肉快速翻炒，炒至五花肉表面微黄（超的时间长一点口感更佳，不腻），加入老抽上色
4、 加入适量水（自来水或是开水都可以，这个说法不一致，根据我的经验，加入自来水或是凉白开，可使肉质紧缩，口感更佳）
5、 水烧开之后加入适量料酒，生抽，盐，桂皮，香叶，花椒，大料，喜欢吃辣可以放入适量干辣椒，然后小火慢炖
6、 大概一个小时之后放入土豆炖5分钟左右，然后大火收汤，加入适量淀粉水，可使肉表面更加光亮