1、鸡脯肉洗净，批成薄片，放入盛器中，加盐、味精、绍酒、清水、蛋清，拌匀入味。
2、再用干淀粉拌和上浆;莼菜用清水冲去黏液，待用。
3、炒锅放入清水煮沸，投入鸡片划开，倾出。
4、然后锅内放入鲜汤、盐味精煮沸后,倒入莼菜、鸡片,淋入麻油即可盛起。
