酱爆春笋

芊芊春笋

   春笋细嫩清脆,洁白光润,没有一点瑕疵,古人形容女子手指之美常以春笋赞誉,“秋波江浅浅银灯下,春笋芊芊玉镜前.”把女子的纤纤玉手比做春笋再好不过.

<酱爆春笋>

用料：

春笋：500g

猪肉馅：100g

蒜：2瓣

甜面酱：50g

白糖：15g

盐：5g

绍酒：30ml

做法：

1．剥去春笋的外皮，将笋从顶端开始，切成３ｃｍ大小的滚刀块．切至根部的时候，下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋，可留来煮汤．

2.将笋煮上5分钟，捞出彻底沥干水分．

3.小碗中加入甜面酱，蒜碎，绍酒，白糖，盐和水（约40ml），搅拌均匀制成调味酱．

4.中火烧热炒锅中的油，当油温七成热时将肉馅放入翻炒至熟透，再倒入调味酱汁，转大火翻炒片刻．

5.将春笋下锅翻炒数下，使春笋均匀的裹满酱汁即可．