1、先将红膏鲟洗净腹部向下，切除脚尖
2、掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖
3、剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净
4、切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍裂
5、躯干纵向、横向各一刀，分成4块
6、蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用
7、油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油
8、锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开
9、投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅
10、入碗摆整齐，撒上香菜即成
