1、劣质香肠巧识别：掺淀粉香肠掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。
2、劣质香肠巧识别：用变质香肠再制的香肠这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
3、劣质香肠巧识别：混入合成色素的香肠搀有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水会立即变红。
4、劣质香肠巧识别：杂肉香肠用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的辅料。