1、洗净鲩鱼出骨
2、得净鱼肉待用
3、鱼肉打成菊花刀：即先打“飞”刀片4-5片连皮，再打“梳子”花刀
4、放料酒或米酒少许盐渍味去腥，再用面粉拍匀所有鱼肉，避免粘连，下入150℃油锅炸至金黄色，鱼肉稍硬时捞出待用
5、姜、蒜、红椒（可选）各切末，淀粉加水和少许盐兑成碗芡
6、锅中留油爆香姜蒜下入番茄酱略炒，倒入碗芡加白糖和白醋爆起
7、把调好的酱汁淋在炸好的鱼肉（菊花）上即可，酸酸甜甜的味道！
