1、用刀把猪肉馅剁成带有粘性的肉糜
2、大虾去皮，挑去虾线，剁成茸
3、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀
4、把口蘑洗干净，掰掉尾部，用铁勺轻轻挖掉里面的部分肉
5、把口蘑里面填上肉馅，用手抹平，在中间挖个小洞，放入蛋黄不居中
6、蘑菇底削平，防止滑倒。放入一个鹌鹑蛋。蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）
7、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制
8、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁
9、将芡汁淋在蘑菇上面，即可
