1、将鲑鱼去皮洗净切丁，辣椒洗净去籽切丁，黄瓜洗净切丁，蒜、姜洗净切末。
2、鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置 10 分钟，再加入油搅匀备用。
3、炒锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油。
4、炒锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀。
5、最后用水淀粉勾薄芡即可完成食用。
