新鲜文蛤或青蛤，买回以盐水养2、3小时；
活鲫鱼两条，杀好刮去腹中黑膜，两背剞刀；
青菜洗好备用，菜心、小白菜、油菜都可以；
葱段6、7棵，姜拍碎6块，香菇3、4颗泡发好，火腿或腊肉切4、5片即可；
蛤蜊洗净下锅，加料酒、葱姜煮，至贝壳全部张开，以漏勺捞出放碗里，汤倒入盆中备用，不要动；
烧热油，将鲫鱼煎好盛出，底油炒葱姜、香菇、火腿，烹入料酒，轻轻推入鲫鱼，这时将蛤蜊汤慢慢倒入锅中，只要盆中上部清汤，小心不要带入下面刚刚沉淀的沙子，烧开稍微转小一点，还是大火焖煮约7、8分钟，倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉调味，放入青菜叶，至菜断生即可出锅。
蛤蜊最好提前多养一会儿，多吐沙子，另外煮出的汤要静置，小心下汤时的沙子；
鲫鱼也可以不煎，但是煎的容易做出奶汤；
烧汤要大火，这样也能出奶汤，小火则不行。
