虾子烧白菜头
原 料
主料：白菜头350克。
配料：虾子10克。
调料：猪油30克，葱末、姜末各1克，料酒10克，酱油30
克，白糖15克，细盐3克，味精2克，高汤250克，净油500克
(约耗油60克)，水淀粉25克。
制作方法
(I)将白菜头去老帮，顺切成0．6厘米宽、10厘米长的
条。
(2)旺火坐油勺，加净油烧至五六成热，将白菜条用热油
炸呈金黄色；捞出控净油，再用沸水氽一下，控净水分备用。
(3)旺火坐净勺，放猪油；先炸虾子(变黄色即可)，炝葱、
姜末，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精找好IZl；放入菜头
条，中小火赡烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛人汤盘。
特 点
色泽金黄，白菜软烂，咸鲜稍带甜口，有虾子香味，宜饭
菜。