1、牛腩提前一小时加一勺白酒，浸泡在凉水中，泡去血污后，凉水入锅，加一勺料酒煮开后，继续煮3分钟，撇去浮沫，盛出备用；
2、热锅凉油，放入冰糖，中火将冰糖炒至焦糖色；
3、倒入一碗开水将炒好的糖色冲开，盛出备用；
4、凉油放入香叶、八角、山奈、丁香、桂皮炒香后，放入葱姜，炒至表面微焦；
5、倒入牛肉块，翻炒至变色；
6、调入生抽、黄酒、焦糖水、老抽、蚝油翻炒均匀后，转入砂锅中；
7、放入番茄块，加入没过牛肉的开水，大火煮开，改中小火继续炖一个小时，放入胡萝卜块，再继续炖半小时；
8、一个半小时后，捡出香料，调入盐，改大火开水收至；
9、汤汁收至浓稠后即可出锅了～
