1、备料：虾仁洗净沥干水分，姜切片，大葱切段备用；
2、调酱汁：豆瓣酱1勺，番茄酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，白砂糖半勺，香醋半勺，水淀粉1勺，拌匀；
3、起锅烧热，倒入适量食用油烧热，放入虾仁翻炒1分钟倒出；
4、另起锅烧热，放入适量食用油，放入小米椒和花椒，炒出香味，放入姜蒜继续煸香；
5、煸香后放入调好的料汁，烧开后倒入虾仁，快速翻匀；
6、放入大葱段，花生米，适量食盐，翻炒均匀；
7、倒入水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅装盘。这样做出的宫保虾仁，肉质鲜嫩，香辣可口。
