1、将新鲜的虾，剪去须、爪、嘴。
2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。
3、清洗干净，控净水分备用，姜蒜切细，香葱切段。
4、锅中多倒油，烧至约7成热，放入虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火加入番茄酱，炒出红油。
6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。
7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、
