糖醋黄河鲤一菜系： 鲁菜
特色：菜色金黄，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，深受食者赞赏。
食材
活黄河鲤鱼 1000g
花生油 750g
猪肉汤 150g
食盐 5g
绍酒 25g
葱花 20g
姜末 15g
湿淀粉 25g
蒜泥 25g
酱油 10g
白糖 50g
食醋 25g
方法/步骤
将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞八刀（深至骨），放入盘内，加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热，放花生油烧至七成热（约175℃）时，将水淀粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，下油锅中炸至金黄色时捞出，将鱼捏松，再放入八成热（约200℃）的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出，装入长腰盘中。在炸鱼的同时，另取锅置旺火上烧热，放入少许花生油，投入葱末、姜末、蒜末炸香，再加入酱油）白糖、猪肉汤烧沸，勾芡、烹入香醋入淋入热花生油，起锅浇在鱼身上即成。