1、冻鸡腿洗净备用。
2、
3、彩椒，鸡腿菇，葱洗净。
4、
5、蒜瓣去衣整瓣备用，陈皮洗净用水浸泡待用。
6、
7、将鸡腿骨肉分离。
8、
9、将肉切成丁。
10、
11、鸡肉里放入蚝油，盐，鸡粉，姜片和葱抓匀腌制15分钟。
12、
13、姜切片，葱头切段。
14、
15、彩椒滚刀切块，葱叶切小段备用
16、
17、鸡腿菇滚刀切块用少许的盐稍腌挤去水份待用。
18、
19、锅里放入食用油，将蒜瓣煎爆至焦香。
20、
21、倒入鸡丁炒至鸡肉色黄肉香、水份收干。
22、
23、放入鸡腿菇，倒入浸泡的陈皮，拌匀盖上盖，焖五分钟。（泡陈皮的水一起倒入）
24、
25、放入彩椒。
26、
27、倒入用蚝油、几滴老抽、生抽及薄水淀粉兑成的茨汁。
28、
29、调入盐，鸡粉炒匀，大火收汁，放入葱叶炒匀即可上碟。
30、
1、彩椒本可生吃，且特爽甜，所以彩椒宜在食物出锅前放入，稍微过过就可以了。