1、将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水。
2、用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。
3、再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。
4、用手将搅拌好的絮片，揉合在一起。
5、揉成光滑的面团。
6、盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时。
7、【慧心经验与心得】：1.和面团时将热水分次徐徐倒入面粉后，要充分搅拌使热水与面粉混合后再加水搅拌。2.用热水的目的是面粉在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸 收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色 泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。3.面粉变成雪花状的面絮后，要根据面团的湿度调整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，并每加一次就用筷子将面絮和冷水搅拌混合，直到没有干面粉。4.加入冷水的目的是为了中和面粉中的蛋白质在热水作用下发生的热变性，从而形成较多和较强的面筋。 在和面团时不易黏手，好操作。使最后所形成面团结实，韧性强，拉力大。5.和好的面团要饧制一段时间后再操作。
1、 将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克。
2、取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米 的大薄面片。
3、在面片上均匀的抹一层食用油。
4、上面分散均匀的撒少许食盐。
5、均匀的撒一些葱花。
6、用手将面片的一角轻轻提起。
7、将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压。
8、然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍。
9、将将面皮向中间对折。
10、将对折后的面皮翻个面。
11、将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。
12、用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些。
13、从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些。
14、一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置。
15、盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛。
16、去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷。
17、加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛。
18、去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。
19、将平底锅放在火上烧热。
20、用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底。
21、将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制。
22、烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面。
23、用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。
24、如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。
