1、1. 辊缝调整一共有6档。压面一般用5档就够了，第6档是做水饺的。第一档辊缝最宽，面团用手先按一下再放入，这样比较容易压入辊缝。刚压出来的面皮边缘不整齐，可以将面皮折叠再压，来回几次直到满意为止。然后逐次调整辊缝，在这个过程中可以用手将面皮抓住，以便控制它的形状，这一点很重要。
2、 2. 面皮压好后就可以压面了，面条有宽细两种，将手柄移到相应的孔里，记住只能顺时针旋转，否则会损坏压面辊。面条压出来后用一根筷子将面条穿起来，用一个架子挂起来。
3、3. 压面机使用后一定要清理干净，特别是辊的两端。